鱼片的腌制

食材：鱼片250克

调料：鱼片腌料5克，马铃薯淀粉12克

腌制：将切好的鱼片加5克鱼片腌料，12克的马铃薯淀粉，25-35克的水，拌匀，腌制20分钟即可

（Tips：若没及时用完，记得及时放冷藏保存哦）

食材的准备

调料：酸菜鱼调味酱

食材：鱼片（腌制好）/酸菜/花椒/辣椒/青红椒/葱/姜/蒜/香菜

（Tips：建议添加量为水重量的10%，可适当调整比例）

制作步骤

1、鱼片提前腌制或用腌制好的冷冻鱼片提前常温解冻

2、酸菜鱼调味料的调制：水500g，酸菜鱼酱50g，酸菜鱼专用高汤15g，酸菜鱼专用粉10g

3、酸菜切段，焯水

4、油炒香姜、蒜、辣椒段，倒入酸菜翻炒1分钟，加入调好的酸菜鱼汤，煮开，起锅盛装

（Tips：剩下的鱼骨、鱼头可用油煎至两面金黄，然后加水熬汤，熬至汤色微微发白加盐即可。然后将自己熬的鱼汤和调配的酸菜鱼汤按照1：4的比例调配，这样口感更佳）

5、锅里放入水，烧开，放入鱼片（逐片放入效果更佳），用勺子晃一下鱼片，约10-15秒后，待鱼片卷起捞出，将鱼片盛放于装酸菜的碗里

6、锅里放油，烧热，放入花椒、干辣椒，油变得红中微黄且辣椒油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒、香菜、芝麻、鲜青花椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。