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味精、鸡精、鸡粉调味料傻傻分不清楚?
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味精、鸡精、鸡粉调味料傻傻分不清楚?

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-02 15:30
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【概要描述】​味精、鸡精和鸡粉是生活中常见的调味品,很多人在烹饪时喜欢加入鸡精或鸡粉来增强口感。那么,您知道味精、鸡精、鸡粉调味料有什么区别吗?

味精、鸡精、鸡粉调味料傻傻分不清楚?

【概要描述】​味精、鸡精和鸡粉是生活中常见的调味品,很多人在烹饪时喜欢加入鸡精或鸡粉来增强口感。那么,您知道味精、鸡精、鸡粉调味料有什么区别吗?

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味精、鸡精和鸡粉是生活中常见的调味品,很多人在烹饪时喜欢加入鸡精或鸡粉来增强口感。那么,您知道味精、鸡精、鸡粉调味料有什么区别吗?

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鸡精一般是以鲜鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉或鸡血的浓缩提取物为主要原料,辅以盐和调味剂并添加赋形剂、香料或食品香精等制成的一种具有鲜香鸡肉风味的复合调味剂;鸡粉调味料是以优质的鲜鸡肉为原料,结合各种复合调味和生物分解、真空浓缩、喷雾干燥等技术加工而成。

不同于鸡精和鸡粉调味料味精的主要成分是谷氨酸钠,由碳水化合物通过微生物发酵和精制而。鸡粉调味料是多种呈味物质共同作用的结果,既有鸡肉味,又有味精味,充分利用了味精和呈味核苷酸的倍增效应,具有很强的增鲜作用,其鲜度比味精高很多倍。

鸡粉调味料和鸡精的区别

人们经常把鸡精和鸡粉调味料混淆,虽然两者的确有一些相似之处,但在配料、制作工艺、产品形式、风味、用途等方面有很多不同。鸡精产品更注重风味的细腻,所以味精含量更高,而鸡粉调味料则侧重于鸡肉的自然鲜味,其鸡肉含量是鸡精的3倍,因此会更健康一点。而且,鸡粉调味料比鸡精颗粒细,更容易溶解和品尝,可以替代鸡精使用。

鸡精和鸡粉调味料的口感比较

鸡精呈颗粒状,味精含量大于0.35,盐含量小于0.4,主要载体为淀粉等碳水化合物,主要风味物质以分子形式存在,氨基酸在分子水平上是新鲜的,适口性强。但对于凉拌和因水分不足而不能完全溶解鸡精的方便食品,使用鸡精后会出现溶解不完全、口感不一致的现象。鸡粉调味料以粉的形式存在,还有大量的淀粉等碳水化合物作为载体,有很强的脂类感。

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