中国烹饪的一个主要特点就是“重调味”，风味的形成离不开调料的使用。“食物的美在于味道，味道的美在于味道.“可以说，没有调味，就没有烹饪的发展。但是时代在变，消费在变，传统调味品需要创新。未来定制调料必将成为市场的趋势。

1.定制调料的功能健康

消费者越来越关注健康、安全、营养的调味品，对食品成分对健康影响的研究也在不断深入，希望更符合当前健康消费的趋势。同时，消费者也更喜欢购买不含防腐剂、色素或转基因成分的产品。健康调味品的价格也普遍明显高于普通调味品。以酱油为例，我国普通特级和一级酱油价格为6 ~ 8元，零添加酱油10 ~ 25元，有机酱油30 ~ 50元。调味品正在向健康和功能性方向发展，这将逐步推高行业价格。

2.定制调料的包装个性化

随着80后、90后成为家庭厨房消费的生力军，消费的需求不再局限于传统调味品本身，新的力量对调味品的包装设计提出了新的要求。个性化、时尚化的调味品已经成为潜在的需求。近年来，国内外食品企业在食品包装方面进行了创新，无菌包装、气调包装等各种新型包装不断推出。很多商家在生产包装的时候也考虑了避光和稳定性的问题。绿色包装因其对生态环境无污染、对人体健康无害、可重复利用和再生、可促进经济可持续发展而成为发展趋势。

3.定制调料口味多变。餐饮业的快速发展带来了从餐饮专卖店到家庭消费的联动效应，形成了较大的餐饮业。调味品占2016年中国餐饮业3.7亿产值的近40％。如果能在餐饮业做出必要的调味品和定制产品，同时根据家庭消费的趋势，开发以餐饮化趋势为导向的终端产品，如专门针对川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等菜系的名菜调味料，以及专门用于拌菜、拌面、煮虾、炸鸡调味料和各种酱料的复合调味料，将是未来调味品发展的主要方向之一。

如今，调味料在烹饪过程中发挥着越来越重要的作用。因为厨师用不同的调料组合口味，可以做到千变万化，非常可口的味道，达到“一菜一式百菜百味”的境界。选调料是每个厨师都面临的选择！