在我国很不缺的就是各地美食了。万千中国学生留学的时候背包中带的很多的就是香辣酱了，便宜又下饭。可是万一吃完了，在外面买又很贵，今天就和大家一起分享香辣酱的做法。

首先是前期原料的准备。要做新鲜的香辣酱，在选取材料的时候应该是选用新鲜。下面是一份详细名单，这一步做好后面做出来的香辣酱也是不会差的。准备好鲜红辣椒2斤，食油1斤，按自己喜欢的口味准备牛肉或精瘦肉1斤，盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，炒好压碎的花生米和芝麻适量。

准备好食材之后，就要进入香辣酱的详细做法。首先是要热锅。将油烧热至八成后，翻炒一会切好的肉，之后加入切碎的辣椒和调料，转为小火炒半小时，之后按照个人需求放适量的面酱和味精进行提鲜，搅拌均匀后就可以出锅了。

大家都知道香辣酱作为一道川菜，很重要的就是麻辣味。一道正宗的香辣酱很重要的就是辣味要香且浓郁，但是不刺鼻，重要的就是辣油的提炼。香辣酱应该是色泽红亮，香味醇厚，吃起来回味无穷。所以，在炼制香辣酱的红油时，一定要控制好辣椒的质量，选取肉厚籽少的，其次对于其品种也有有所选择。

贵州朝天椒或者小米椒做出来的香辣椒不管是从外观还是口感、品质都是上乘的。在辣椒面的制作上，按照一定的比例微火烘干辣椒，然后捣成粉状，由它做出来的香辣酱入口后的味道是层层叠叠，让人难以忘怀。到了炼制这一步，需要考验师傅的技术，要在合适的时间倒入食材，把握好翻炒时间和量，如果想要把辣椒酱的味道升级一步，可以在其中放入少许紫草和香草在这期间要用铲子不停的搅动，这样就能均匀的升温，香辣酱的成品也将会色香味俱全。

香辣酱可以说是一款万能酱料，制作成本不高而且保存时间一般也是很长的，因此喜欢吃辣的朋友在闲暇时间自己动手做一次辣椒酱吧。