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高汤怎么熬制更加鲜美?
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高汤怎么熬制更加鲜美?

  • 分类:新闻动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-02-05 14:50
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【概要描述】煮高汤时不宜先放盐,因为盐有渗透作用,会将原料中的水分排出,使蛋白质凝固,缺乏风味。煮汤时,温度要长时间保持在85~100摄氏度。如果汤里加了蔬菜,应该按照你喜欢的方式吃,以免破坏维生素C,可以在汤中加入味精、香油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品,但注意用量不宜过多,以免影响汤的原味。

高汤怎么熬制更加鲜美?

【概要描述】煮高汤时不宜先放盐,因为盐有渗透作用,会将原料中的水分排出,使蛋白质凝固,缺乏风味。煮汤时,温度要长时间保持在85~100摄氏度。如果汤里加了蔬菜,应该按照你喜欢的方式吃,以免破坏维生素C,可以在汤中加入味精、香油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品,但注意用量不宜过多,以免影响汤的原味。

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     各种食材煨成的汤,因为操作简单,营养美味,成为很多人烹饪时选择的调料。那么怎么熬汤才好吃醇厚。猪骨高汤的烹饪方法如下:


     猪骨高汤(小锅煮)原料准备:准备管骨1根,生姜1根,白胡椒颗粒5克,桂圆肉10克。


     1.将猪骨放入沸水中约1分钟,然后捞起洗净备用;


    2.桂圆壳打碎,果肉去皮备用;


    3.锅里放一点油,加热,把煮好的骨头放进去翻炒。目的是溶解脂肪和油脂,使汤更容易变成乳白色;


    4.准备开水倒入汤锅(水量可以少于大骨头)。加入猪骨、姜片、桂圆肉和胡椒粒,大火煮沸,撇去浮沫。汤变稠变白后,小火煨约4小时。


    如果想让骨头汤呈乳白色,以上第三步很重要,第四步加的开水需要加一次,中间不能加。可以加入香料和药材,增加风味。

     高汤

    熬制高汤的五个细节


   1.选择新鲜材料


   选材是做鲜汤的关键。选择气味小、血渍少的新鲜动物原料。


   2.炊具的选择


   想要好的效果是用陈年瓦罐熬制鲜汤。煮汤时,瓦罐可以平衡持久地将外界热能传递给原料,而相对平衡的环境温度则有利于水分子与食物的相互渗透。保持相互渗透时间越长,溢出的食材越鲜美,汤的味道越醇香,原料越脆。


   3.温度合适


   煮汤的关键是用大火煮沸,然后用小火煨。这样可以尽可能的溶解食物中的蛋白质提取物等鲜香物质,煮出来的汤更加鲜醇可口。


   4.合理配水


   水不仅是溶剂,也是食物传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的营养和风味。煮汤的用水量一般是主菜重量的3倍,热水不适合煮汤。此外,如果在煮汤的中途往锅里加入冷水,蛋白质不会完全溶解在汤里,汤的味道也会受到影响。


   5.精细操作


    煮高汤时不宜先放盐,因为盐有渗透作用,会将原料中的水分排出,使蛋白质凝固,缺乏风味。煮汤时,温度要长时间保持在85~100摄氏度。如果汤里加了蔬菜,应该按照你喜欢的方式吃,以免破坏维生素C,可以在汤中加入味精、香油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品,但注意用量不宜过多,以免影响汤的原味。


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