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烹饪学校教您三种高汤的做法
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烹饪学校教您三种高汤的做法

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-31 21:01
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【概要描述】今天烹饪学校教您如何做好高汤。不要错过你想学的东西。高汤的重要性不用我多说。高汤挂的好,什么都好吃。红汤(加红油,又名黄油,不辣;辣配辣椒油)烹饪学校教您红油准备好后,直接放在白汤锅里,搅拌煮沸。红色油的颜色,一碗浓郁的牛肉汤更有味道。

烹饪学校教您三种高汤的做法

【概要描述】今天烹饪学校教您如何做好高汤。不要错过你想学的东西。高汤的重要性不用我多说。高汤挂的好,什么都好吃。红汤(加红油,又名黄油,不辣;辣配辣椒油)烹饪学校教您红油准备好后,直接放在白汤锅里,搅拌煮沸。红色油的颜色,一碗浓郁的牛肉汤更有味道。

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      今天烹饪学校教您如何做好高汤。不要错过你想学的东西。高汤的重要性不用我多说。高汤挂的好,什么都好吃。


  一、红汤(加红油,又名黄油,不辣;辣配辣椒油)

  

  1. 烹饪学校教您将生黄油切成小块,放入锅中

  

  2.练习完全加油,去除油渣并丢弃

  

  3. 烹饪学校教您取5公斤黄油,冷却至10度左右,加入300克水、120克八角、80克胡椒

  

  4.挤出水,香味出来,放大葱250克,生姜250克

  

  5. 烹饪学校教您加入60克郫县豆瓣酱,将洋葱和生姜烘干

  烹饪学校

  6.准备辣椒面500克,将煮好的红油倒入辣椒面中,快速搅拌,等到完全冷却。

  

   烹饪学校教您红油准备好后,直接放在白汤锅里,搅拌煮沸。红色油的颜色,一碗浓郁的牛肉汤更有味道。


  二、白汤(酒体丰满,醇香可口,食用广泛)

  

  配料:牛棒骨50斤,冷开水250斤。(可调刻度)

  

  1.注意选材。 烹饪学校教您选择长了三年的牛骨。这时候牛壮年的骨髓比较多,煮出来的汤更稠更白。为了保持骨髓完好,回家敲骨头。

  

  2.牛骨用水洗30分钟,炖牛肉不能泡。 烹饪学校教您用锤子敲牛骨中间。大一点的可以敲成四块,放在凉水锅里炖18小时左右。

  

  3. 烹饪学校教您煮白汤只能放牛骨和清水,不能放其他调料,这样才能保证汤的新鲜度和质量,吃完再调味。


  三、清汤(鲜醇,制作清汤粉丝,清汤面等。)

  

  1.将牛肉或牛杂放入大锅中,解冻煮沸两次,加入相应的水。

  

  2.一般8-10公斤牛肉或牛肉加清水50-60公斤,市场上买的新鲜黄油1-2公斤,生姜50克,大葱1根,胡萝卜2根。

  

  3. 烹饪学校教您放入料袋中,然后放入备好的冷锅中,大火煮沸,小火翻炒。用盐100克,味精50克,鸡精100克调味。

  

   烹饪学校教您做三种高汤的主要方法。不同地区的人品味不同。


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