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鸡粉调味料不再没有标准可循
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鸡粉调味料不再没有标准可循

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-18 12:52
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【概要描述】 鸡粉调味料作为与鸡精调味料同时发展起来的复合调味料,近10年来在我国发展迅速。据相关统计,我国生产鸡精/粉调味料的企业已有1000多家。由于鸡粉调味没有统一标准,一些企业使用淀粉、糊精、香精等。

鸡粉调味料不再没有标准可循

【概要描述】 鸡粉调味料作为与鸡精调味料同时发展起来的复合调味料,近10年来在我国发展迅速。据相关统计,我国生产鸡精/粉调味料的企业已有1000多家。由于鸡粉调味没有统一标准,一些企业使用淀粉、糊精、香精等。

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      鸡粉调味料作为与鸡精调味料同时发展起来的复合调味料,近10年来在我国发展迅速。据相关统计,我国生产鸡精/粉调味料的企业已有1000多家。由于鸡粉调味没有统一标准,一些企业使用淀粉、糊精、香精等。有的甚至完全不含鸡肉成分,扰乱了正常的工业生产秩序,欺骗了消费者。如今,鸡粉调味料行业标准的颁布实施,从管理、检测等方面提供了明确的依据,对规范和指导鸡粉调味料生产、净化市场、引导消费具有重要意义,必将促进整个鸡粉行业健康、良性、快速发展。


  SB/T10415-2007《鸡粉调味料》为推荐标准,其产品定义为以食用盐、味精、鸡/鸡骨粉或其浓缩提取物、核苷酸二钠等辅料,添加或不添加香料和/或食用香料等调味剂制成的具有浓郁风味和鸡肉鲜美口感的复合调味料。从这个定义可以看出,标准强调鸡肉的浓郁风味和鲜美口感,特别强调鸡肉风味的表达。


  鸡粉调味料的使用方法


  使用鸡粉调味料时,要注意温度和是否与其他食物发生反应,选择盐和味精的比例。

       鸡粉调味料

  温度

  

  不要放在火锅里加鸡粉调味料,等菜出来的时候再加。因为当温度高于120℃时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,对人体有害,难以排泄。


  酸性食物

  

  酸性食物不宜加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的,添加到酸性食物中会引起化学反应,使菜肴变味。


  碱性原料

  

  味精不宜用于碱性原料。味精遇碱会合成味精,产生氨味,降低鲜味,甚至失去鲜味。


  比例

  

  当盐和味精的比例在3:1或4:1的范围内时,它可以达到圆润柔和的味道。做沙拉的时候,要先溶解再加入鸡粉调味料。


  鸡粉调味料和鸡精调味料都是提供良好鲜味和鸡肉风味的复合调味料;


  鸡精调味料中含有谷氨酸钠、核苷酸二钠,以及较高的总氮,主要是因为鸡精调味料更美味;鸡粉调味料含有较多的其他氮,鸡粉调味料突出了鸡肉的风味;


  由于南方大部分鸡粉生产企业都是原辅料混合,并没有像我公司一样经过高温干燥工艺,为了满足其他企业的生产实践,在制定鸡粉调味料标准时,对微生物指标、菌落总数、大肠菌群数进行了适当放宽,体现了该生产企业产品的健康状况。鸡粉主要用于煲汤,食用安全。


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