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风味油脂的发展趋势
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风味油脂的发展趋势

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-29 10:28
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【概要描述】风味油脂作为食品中不可或缺的重要成分,风味油脂广泛应用于食品的烹饪和加工,风味油脂主要用于提供热量、脂肪酸和脂溶性维生素。在工业生产中,风味油脂的加工主要采用浸出法和压榨法。随着炼油技术的快速发展,精制食用油又称色拉油,已成为我国食用油市场的主要供应品种。

风味油脂的发展趋势

【概要描述】风味油脂作为食品中不可或缺的重要成分,风味油脂广泛应用于食品的烹饪和加工,风味油脂主要用于提供热量、脂肪酸和脂溶性维生素。在工业生产中,风味油脂的加工主要采用浸出法和压榨法。随着炼油技术的快速发展,精制食用油又称色拉油,已成为我国食用油市场的主要供应品种。

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       目前风味油脂需要多元化、细分化,菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油风味好。对于这些烘焙风味较强的油品,采用该技术对油料种子进行适当预处理,实现可控产香和工业化生产。与传统的擀胚-蒸炒-热压-浸出工艺相比,应用微波预处理技术和建立的挥发性风味物质分析技术,为风味油脂加工产品香气形成和香气控制技术的研究提供理论和应用依据。


  油料作物种子微波预处理专利适用于多种油料作物。该技术可以替代传统的油炸工艺,同时配合油味评价系统,实现风味可控。开发出的具有原汁原味的风味油脂,可增加附加值30%以上。同时,采用低温无水精炼技术,可降低加工能耗20%,精炼消耗15%。


  提供了一种风味油脂的制备方法。该方法包括:将风味油脂粉与精制油脂混合,加热至160-180℃;加入精炼油,研磨,固液分离,得到调味油。本发明制备调味油的方法成本低,得到的调味油香味浓郁,风味持久;挂油效果好,菜肴光亮光亮。

       风味油脂

       其特征在于,包括以下步骤:将风味油脂的粉与精制油脂混合,加热至160-180℃;加入精炼油,研磨,固液分离,得到调味油。


       调味油粉与精制油的比例为1∶0.6-1∶2,优选比例为1∶0.8-1∶1.2。


       其中所述风味油脂是大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油和芝麻油。


      其中风味油脂的膳食是蛋白质溶解度≥80%的膳食,优选蛋白质溶解度为85-95%的膳食。


      精制油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和/或芝麻油,所述二精制油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和芝麻油中的一种或其组合。


      风味油脂加热是快速加热,优选地,所述快速加热的加热速率≥30℃。c/min,和/或快速加热采用微波加热。


      风味油脂作为食品中不可或缺的重要成分,广泛应用于食品的烹饪和加工,主要用于提供热量、脂肪酸和脂溶性维生素。在工业生产中,风味油脂的加工主要采用浸出法和压榨法。随着炼油技术的快速发展,精制食用油又称色拉油,已成为我国食用油市场的主要供应品种。压榨浸出制得的原油,经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭,进一步加工成澄清、透明、无臭的精炼油。然而,榨油后的饼主要用作饲料。例如,80%的豆粕用作饲料,占世界饲料用饼的62%。

  


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