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广式高汤

产品特点:肉骨汤风味、口感浓郁、鲜美
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产品编号
2901
所属分类
浓汤系列
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产品描述

      高汤又称鲜汤,通常是指厨师为烹饪而制作的高汤,一般可分为毛料汤、牛奶汤和清汤三类。大多数汤是用鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、扇贝、蘑菇等富含新鲜物质的原料制成的。汤含有许多新鲜物质,如核苷酸、味道氨基酸、有机酸、肽、含氮有机物质等。这些香喷喷的配料和其他风味物质产生综合风味,使汤美味醇厚。高汤是用来做菜的,很多商业调味品很难替代。高汤被用来美化各种菜肴的味道;牛奶汤常用于制作宴会的牛奶汤菜;清汤常用于宴会的烹饪、炖菜或汤菜。许多厨师利用自己的原料和相应的制作方法制作出特色的汤,这已经成为制作风味独特、口感饱满的菜肴的“秘技”。

高汤可以为麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等多种风味增添柔和感。高汤有多种成分,风味复杂,原汁原味,其鲜香的调味效果是任何调味品都无法比拟的。

 

       煮高汤的方法有很多,因为人们可以根据自己的口味和想要的效果在汤里加入不同的材料,比如加入红枣养血,加入骨头补钙。添加蔬菜可以补充维生素等等。添加量还是低的,可以补充丰富的碘。所以很多食材,比如鱼、牛骨、鸭骨等。可以添加到高汤中,味道不同,营养价值不同。儿童、老人、体质健康温和的人都很适合喝汤,但体质特殊的人就不能喝。

       因为大部分高汤是用各种营养丰富的原料制成的,所以汤的营养价值很高。肉汤含有许多新鲜物质,如核苷酸、风味氨基酸、有机酸、肽、含氮有机物质等。正是因为这些美味的成分和其他风味物质的结合味道,汤才有了独特的风味。因为汤既有营养又有味道,所以很难被市场上的许多调味品所替代。由于材料不同,股票的营养和功效自然不同。

 

        高汤烹饪调料中的汤料多以老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜等为原料。现在超市有很多汤的成品,做汤和菜都挺方便的。但是很多人还是选择在家煲汤,安全健康,没有添加剂的风险。那么,高汤的食材是什么呢?

 

         肉汤主要分为三种:毛汤、牛奶汤和清汤。毛汤的主要原料一般是鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等;牛奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易变白的原料熬汤;清汤通常由天然老母鸡和瘦肉制成。

另外,做不同口味的高汤所用的调料也不一样。我们来看看不同口味汤的调料:

 

         1.咸鲜汤:鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

 

         2.鲜辣汤:葱花、虾仁油、辣酱、盐。

 

         3.汤五味:八角、桂皮、茴香、花椒、白芍粉、盐、葱、姜。

 

         4.麻辣汤:辣子、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

 

         5.酱汤:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

 

        一般来说,味精、芝麻油、胡椒、生姜、洋葱、大蒜等调味品都可以在煮的过程中加入到各种类型的汤料中,但加入量不宜过多,以免影响高汤原有的美味。沸腾添加的食材保持简单的基础就够了,重要的是沸腾的手法。

产品特点:肉骨汤风味、口感浓郁、鲜美

包装规格:

建议调制比例:1:20

麻度:0

辣度:0

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