做广式牛杂前需准备的材料：

牛杂 500g
牛杂风味酱 100g
水 2L
老姜 20g，洗净，拍裂或切片
牛杂解冻后，先用水焯一下，再用冷水冲洗一遍，待用。

锅中先放准备好的2L冷水，再放入准备好的20g老姜，料酒，开始加热。

水烧开后，倒入牛杂风味酱100g，同时把锅中的酱搅拌均匀，以免粘锅底，此时倒入处理好的牛杂。

大火煮开后，不用捞出浮沫，继续大火再煮20分钟，这么做的目的是使牛杂的腥臊味挥发出去，并且酱料的香味能更好的融合在牛杂和牛杂汤中。
调中火，再煮40分钟，以牛肠能咬得动为好，喜欢吃萝卜的，可以提前十分钟加入萝卜。