美味的菜肴离不开各种调味料。调味料通常指天然植物香料，是八角、花椒、肉桂、陈皮等植物香料的总称，复合香料也称调味料。在中国，调味品和调味料通常不是同一个概念。调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精。众所周知，盐放在后面，但糖、醋、料酒等调味料应该什么时候放进去，才能做到既美味又营养？

调味料糖

烹饪时加糖可以提高甜度，抑制酸味，缓解菜肴的辣味。

如果用糖上色，将糖放入油锅中翻炒至紫红色，然后放入主料中一起翻炒；如果只用糖做调料，就放在烹饪的过程中；做糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，要先放糖，再放盐。

调味料米酒

料酒主要用于去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气。

调味料

在整个烹饪过程中，应在锅内高温度下加入料酒，腥味物质可被乙醇溶解，一起挥发；新鲜度差的鱼、肉在烹饪前应先用料酒浸泡，浸泡在鱼、肉的纤维组织中去除异味。

调味料醋

调味料醋不仅能除异味、去异味、去异味、软化植物纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。

炒菜放醋的时间是在“两头”。有些菜，如炒豆芽，在原料入锅后立即加醋，可以保护原料中的维生素，同时软化蔬菜中的纤维；对于一些菜肴，如糖醋排骨、大葱炒羊肉等，原料入锅后加一次醋，其作用是去腥去腥。出锅前再次加入菜肴，缓解油腻，增加风味和口感。

调味料酱油

调味料酱油可以增加食物的风味，使其颜色更鲜艳，从而刺激食欲。烹饪后建议放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分可以得到有效的保留。

味精

调味料味精可以给植物性食物带来新鲜的味道，给肉类食物带来风味。当加热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅无味，而且对健康有害。

调味料味精用在70℃-90℃，所以一定要放在菜煮开之后。需要注意的是，一些美味的食物，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等，是不需要添加味精的。